菜谱:地参煨肥牛,五彩时蔬炒腐竹,油焖大虾,脆皮日本豆腐

美食的眷恋 阅读:3756 2020-03-16 16:01:18

地参煨肥牛

制作方法

1.选直径在10厘米以上的象牙白萝卜1千克,去皮,切成1.5厘米厚的片,加姜片15克、葱段20克、猪骨250克,加水没过原料,大火烧开,文火煮90分钟,加入盐25克,待萝卜软糯后,捞出。

2.肥牛40克用水冲去血水,加姜末、葱末各2克,水20克,生粉10克上浆;云耳100克去根,焯水。

3.将金瓜500克切片,加姜末、葱末、香菜、香葱、胡萝卜、黄灯笼辣椒酱各100克,入六成色拉油锅中煸炒,加入清水1千克、高汤2千克小火熬制,将熬好的金汤打捞出料渣,取一半,加入味精3克、鸡粉5克、鸡汁10克调味。

4.将萝卜放入金汤上蒸箱,蒸10分钟,取出,摆成一圈,云耳放于萝卜内圈。

5.将腌制好的肥牛汆水放在上面,用香菜2克点缀即可。

五彩时蔬炒腐竹

食材

腐竹适量、洋葱适量、彩椒适量、芹菜适量、紫甘蓝适量、油适量、盐适量、蚝油适量。

做法

1、腐竹提前浸泡,洗净控水。

2、时蔬均改刀备用,腐竹打斜刀。

3、锅中入油烧热爆香洋葱。

4、加入时蔬翻炒,放入腐竹炒匀。

5、加入蚝油提鲜。出锅加盐调味即可。

油焖大虾

食材:大虾一斤、葱姜、白糖、米醋、生抽、料酒、食盐、食物油

做法:

1.把虾摘除虾线后清洗干净,加入适量料酒腌制去腥

2.葱切段,姜切片,把米醋、食盐、白糖、生抽调汁

3.热锅加油,油温升高后把虾放进去,虾变色后放入葱段姜片均匀翻炒

4.把调好的酱汁倒进去,盖上盖子焖三分钟收汁,关火,出锅装盘。

脆皮日本豆腐

食材:日本豆腐、洋葱、红辣椒、香菇、大蒜、葱、淀粉、生抽、啤酒、蚝油、白糖、白胡椒粉、盐适量

做法:

1、将豆腐打开包装,切块;红辣椒、洋葱、香菇、大蒜切丁备用

2、把豆腐放淀粉碗里均匀裹上一层粉,锅里放油,将豆腐炸至金黄捞出

3、啤酒、蚝油、白糖、白胡椒粉、盐,放小碗里混合均匀

4、锅里放一点底油,放入大蒜爆香,放入洋葱、香菇翻炒出香味,放入辣椒碎,放入日本豆腐,翻炒均匀

5、把调料汁倒入,快速搅拌均匀,水淀粉勾芡,最后出锅撒些葱花即可。

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