四川名菜——肥肠鸡,麻辣鲜香,开胃下饭,好吃到停不下来

小涵涵妈妈 阅读:3756 2020-03-18 14:01:11

提到肥肠和鸡肉,这两个硬菜大家都太熟悉不过了,火爆肥肠、肥肠猪肚、干锅鸡、炖鸡、凉拌鸡......这些美食一股脑的涌现出来,让人垂涎三尺。如果仅仅知道这些美味还远远不够,你一定是没吃到肥肠和鸡肉结合而成的菜吧。你们知道肥肠和鸡肉能发生怎样的碰撞吗?结果让你意想不到。

今天给大家分享四川名菜——肥肠鸡,麻辣鲜香,开胃下饭。那么怎么在家做好这道极品美味呢?我们一起来看一下。

1、准备材料

准备主菜:肥肠2斤、鸡肉2斤。可根据个人喜好增减,喜欢吃肥肠的可以多放肥肠,喜欢鸡肉的可以多放鸡肉。

准备卤料:八角、山奈、香叶、桂皮、香茅草、白芷、姜、姜片、葱、干辣椒、花椒、生抽、老抽。

准备炒料:泡辣椒、泡姜、葱白、火锅料、花椒(大葱、芹菜切节节起锅放)、干辣椒切成节节,等肥肠鸡起锅浇油放。

2、卤肥肠步骤

接下来是我们的关键步骤,清洗肥肠,猪大肠虽美味,是在清洗干净和处理好味道的前提下才是美味的,否则就是腥味了,肥肠有着它独特的味道,很多人因为处理不好这个味道望而却步,只好作罢。

  1. 放入白酒,有白醋更好,面粉,进行搓洗,搓完以后用清水清洗反复3-4次以上,每次搓15分钟以上。
  2. 清洗干净的肥肠装盆备用。
  3. 锅内加冷水,倒入肥肠和上面准备的卤料卤30分钟。
  4. 卤好的肥肠捞出,切成小段,装盘备用。

卤制好的肥肠

3、鸡肉焯水步骤
  1. 将鸡肉切成小块,清洗干净。
  2. 锅内加冷水,倒入鸡肉、料酒焯水。
  3. 鸡肉焯水捞出备用。

鸡肉焯水

4、炒制步骤
  1. 锅内热油,五成油温下肥肠。
  2. 炒干水气放上面准备的炒料。
  3. 放入辣椒面上色,放豆瓣酱,放入鸡块,倒入料酒。
  4. 加水,烧40分钟调味,放入芹菜大葱,鸡精,胡椒粉,装盘起锅。

肥肠鸡成品

5、浇油

放入花椒、干海椒、葱花、芝麻,油温九成热浇油。

肥肠鸡

最后这个浇油的步骤切记不能省略,就在这滋滋滋声中,香味扑鼻而来,是麻辣鲜香的味道。

以上,这道美味的肥肠鸡就制作完成了,味道不输餐厅,物美价廉,性价比高,心动不如行动,赶紧买好材料周末就可以在家做一道四川名菜,够味。

——小贴士——

1、肥肠一定要洗干净,否则这道菜会大打折扣的。

2、土鸡可以和肥肠一起炖,炖40分钟没问题,如果是买的饲料鸡就只需炖20分钟,炖太久鸡肉会很柴。

3、辣味根据个人喜好增减,吃的不是太辣的就少放点辣椒。

4、根据个人口味增添其他的蔬菜等食材。

如果你们做过美味的肥肠鸡或者吃过肥肠鸡,欢迎和大家一起分享,欢迎晒照,晒晒你们种草的肥肠鸡餐厅或者你们自己做的肥肠鸡。

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健康美味吃出来,愿朋友们健康平安,事事顺心。

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