麻辣爽口的水煮牛肉,掌握这些小技巧,做出来的比饭店的还好吃

花花趣说美食 阅读:3756 2020-03-18 16:01:17

在这个“无辣不欢”的时代,川菜越来越被很多人喜爱,特别在川菜中占有重要角色的“水煮牛肉”,更是很多朋友的最爱。不管是颜色,还是味道,还是口感都值得称赞,相信很多朋友都是在饭店里吃过,在家应该很少动手制作,因为看起来好像很繁琐,需要有些功底才能做好这道菜。

其实只要知道方法,掌握几个小技巧,做起来也并不难,今天就教大家零基础,同样可以做出色相味美的水煮牛肉。首先材料要准备的齐全,而且量要多放一些,因为川菜的口感都是比较麻辣的,所以配料的量都是平常做菜的好几倍。

【主材料】:牛肉一块,油麦菜一颗,蒜苗一小把,鸡蛋一颗。

【配料】:葱姜蒜,干红辣椒,淀粉,料酒,五香粉,花椒,糖,老抽,鸡精,辣椒油,辣椒粉,豆瓣酱,泡椒酱。

【制作步骤】

材料准备好以后,先把葱姜蒜切成末备用,牛肉顺着纹理切成薄片,配菜都切成小段备用,鸡蛋打开取蛋清放碗中备用,准备好以后就可以开始制作了。

1:先把牛肉放半勺料酒,一勺淀粉,蛋清,半勺盐和一点五香粉,用手抓匀,然后再放一点水进去,再继续用手抓拌匀,接着放一勺油进去防止水分蒸发。

2:锅中烧水,水开以后把蒜苗和油麦菜放进去烫一下,断生以后捞出备用。

3:锅中放三勺油,油热以后放花椒炒出香味,再放入葱姜蒜炒香,接着放豆瓣酱,泡椒酱和少许辣椒油炒出红油,把干红辣椒放入,加一大碗清水进去烧开,加一勺老抽,一勺糖,一点五香粉和盐进去调味。

4:水开以后把牛肉放进去,转小火煮熟,然后加适量的淀粉水进去勾芡。把烫好的配菜铺在盘底,倒入炒好的牛肉,上面撒上一些辣椒粉,葱姜蒜末,锅中烧热油,直接泼在上面,这个时候这道美味的水煮牛肉就做好了。

水煮牛肉下面的配菜可以根据自己的爱好来放,也可以放豆芽,金针菇,或者是豆皮,只要用开水烫一下断生就可以了,不需要再单独炒,大家看到这里是不是都觉得其实也不是很难,只是需要的材料比较多而已,其实这道菜想要做的美味,其实还是需要一些小技巧的。

第一:水煮牛肉最好选牛里脊肉,因为它比较嫩,切的时候要把里面的筋切掉,厚度最好要差不多,不能悬殊太多。第二:要想牛肉吃起来口感滑嫩,腌制的步骤非常关键,一定不要忘记放水进去,否则吃起来肉汁就会很柴。第三:当牛肉煮熟以后勾芡不能太稠了,要稀点比较好。第四:最后一步泼油的时候,油温要稍微高一点,不然激发不出配料的香味。

当你掌握这4个小技巧,就可以轻松做出美味的水煮肉了,川菜虽然美味,可是如果你不经常吃辣还是要少吃,因为会引起肠胃的不适,如果是经常吃的,那就没有关系。今天的内容你学会了吗?如果对你的生活有点帮助,记得点赞,转发,关注哦,如果你对花花趣说美食有不同的意见,也请你在评论区留言,我们一起讨论,感恩阅读,感恩有您。

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